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味淋生產加工的意義

Time : 2022-05-17 Hits : 67042

味淋的妙用,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋,它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發(fā)食材的原味具有提鮮,增加美味的功能。

一般料理當中使用酒,主要是去腥,提味,防止異味的產生,這些功能味淋都有,還有通常加酒料理能使食材變軟,但味淋卻有緊縮蛋白質的特性,因此如想食材變軟就不要太早使用味淋,反之如事先加入味淋,就可防止食材煮糊。


味淋具有加速凝固蛋白質,緊縮食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(魚)的料理!!日本師傅Z喜歡在紅燒的時候,加入味淋,稱為甘露煮,還有烹調時加入還能增添光澤,因此日本人在燒烤時會在食物表面涂上一曾味淋,以小火慢烤,增加食物的光澤。

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