味淋的妙用，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發(fā)食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。

一般料理當(dāng)中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產(chǎn)生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質(zhì)的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。

味淋具有加速凝固蛋白質(zhì)，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!日本師傅Z喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調(diào)時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤。